caramellizzare

Per agevolare la caramellizzazione si possono usare acidi, alcali e sali di uso alimentare.

Des acides, des alcalis et des sels de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour faciliter la caramélisation.

A seconda dell’agente di caramellizzazione usato, può avere una carica colloidale positiva o negativa in soluzione

Peut avoir, en fonction de l'agent de caramélisation employé, une charge colloïdale positive ou négative en solution

Per ottenere la caramellizzazione si possono impiegare acidi, alcali e sali, ad eccezione dei composti ammoniacali e dei solfiti.

Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des bases et des sels, à l'exception des composés d'ammonium et des sulphites.

La cottura in forno secco (camera riscaldata) su vassoi aperti dà inizio alla caramellizzazione degli zuccheri e provoca reazioni che, a loro volta, conferiscono alla crosta del prodotto il suo caratteristico colore marrone.

La cuisson au four sec dans des plats ouverts déclenche la caramélisation des sucres et provoque des réactions participant à la couleur brune de la croûte.