caraméliser

Amandes caramélisés

Mandorle caramellate

Concassée de voeux caramélisés

Saluto caramellato schiacciato

- - sucres et mélasses caramélisés: |

- - Zuccheri e melassi, caramellati: |

Dans le cas des malts caramélisés très pâles, l'activité diastasique subsiste en partie.

Nel caso dei malti caramellati molto chiari, sussiste in parte l'azione diastasica.

Des acides, des alcalis et des sels de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour faciliter la caramélisation.

Per agevolare la caramellizzazione si possono usare acidi, alcali e sali di uso alimentare.

Peut avoir, en fonction de l'agent de caramélisation employé, une charge colloïdale positive ou négative en solution

A seconda dell’agente di caramellizzazione usato, può avere una carica colloidale positiva o negativa in soluzione

Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des bases et des sels, à l'exception des composés d'ammonium et des sulphites.

Per ottenere la caramellizzazione si possono impiegare acidi, alcali e sali, ad eccezione dei composti ammoniacali e dei solfiti.

La cuisson au four sec dans des plats ouverts déclenche la caramélisation des sucres et provoque des réactions participant à la couleur brune de la croûte.

La cottura in forno secco (camera riscaldata) su vassoi aperti dà inizio alla caramellizzazione degli zuccheri e provoca reazioni che, a loro volta, conferiscono alla crosta del prodotto il suo caratteristico colore marrone.