caramélisation

Des acides, des alcalis et des sels de qualité alimentaire peuvent être utilisés pour faciliter la caramélisation.

Per agevolare la caramellizzazione si possono usare acidi, alcali e sali di uso alimentare.

Peut avoir, en fonction de l'agent de caramélisation employé, une charge colloïdale positive ou négative en solution

A seconda dell’agente di caramellizzazione usato, può avere una carica colloidale positiva o negativa in soluzione

Pour favoriser la caramélisation, on peut employer des acides, des bases et des sels, à l'exception des composés d'ammonium et des sulphites.

Per ottenere la caramellizzazione si possono impiegare acidi, alcali e sali, ad eccezione dei composti ammoniacali e dei solfiti.

La cuisson au four sec dans des plats ouverts déclenche la caramélisation des sucres et provoque des réactions participant à la couleur brune de la croûte.

La cottura in forno secco (camera riscaldata) su vassoi aperti dà inizio alla caramellizzazione degli zuccheri e provoca reazioni che, a loro volta, conferiscono alla crosta del prodotto il suo caratteristico colore marrone.

Les édulcorants volumineux sont également utilisés pour Leur pouvoir humectant, pour réduire La caraméLisation et pour donner du corps aux boissons rafraîchissantes.

I dolcificanti voluminosi sono impiegati anche a causa della loro azione umettante oltre che per ridurre la caramel tizzazione e per conferiré corpo e gusto alte bevande analcoliche.

Ces propriétés peuvent être influencées notamment par les proportions relatives des différents réactifs présents ainsi que par la durée et la température de la caramélisation.

Il comitato non ritiene opportuno modificare il proprio parere sui coloranti al caramello prodotti per trattamento termico controllato di carboidrati in presenza o meno di alcali o di acidi (il cosiddetto colore caramello semplice).