présure

présure de veau recombinante

cuajo de ternero recombinante

cette technologie de fabrication a toujours été présente dans cette zone, et attestée par la présence de larges trous dans les faisselles utilisées ce qui indique que le caillé est de type présure.

esta tecnología de fabricación siempre ha estado presente en la zona, como acredita la presencia de grandes agujeros en los escurridores utilizados, lo que indica que la coagulación se hace mediante cuajo.

traditionnellement, les faisselles utilisées en provence présentent de larges trous, ce qui indique que le caillé était de type présure (un caillé lactique «s’échapperait» dans de telles faisselles).

tradicionalmente, los escurridores utilizados en provenza presentan grandes agujeros, lo que indica que la cuajada se hacía mediante cuajo (una cuajada láctica se escaparía de tales escurridores).